Carotenoidi

Carotenoidi

Le verdure e la frutta non contengono solo importanti sostanze nutritive, ma anche preziose sostanze vegetali secondarie come i carotenoidi, che sono tra i pigmenti colorati liposolubili. Il più noto è il beta-carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo. Anche l'astaxantina, il licopene, la luteina e la zeaxantina sono ben note alla maggior parte delle persone. Le piante li producono per protezione, ma hanno anche preziose proprietà per l'uomo, ad esempio come antiossidanti.

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